Den rigtige temperatur gør mest

Vejledende temperaturer

"Stuetemperatur" til rødvin stammer fra en tid med koldere stuer. I en almindelig dansk stue er rødvin ofte for varm; et kvarter i køleskabet kan hjælpe. Vinen bliver varmere i glasset, så server hellere lidt for koldt end for varmt.

Glas

Et glas med en bred kumme, der snævrer ind foroven, samler duftene. Du behøver ikke et glas til hver vintype; ét godt, klart glas med stilk dækker det meste. Hold i stilken, så vinen ikke bliver varmet af hånden, og fyld højst en tredjedel op, så der er plads til at svinge.

Dekantering

At hælde vinen over i en karaffe kan gøre to ting: give en ung, stram rødvin luft, så den åbner sig, og skille en ældre vin fra bundfaldet. Til ældre vine, der har bundfald, stilles flasken op i nogle timer først, og der hældes langsomt, så bundfaldet bliver i flasken.

Opbevaring

• Mørkt og køligt: Vin har det bedst ved en jævn temperatur og uden direkte lys. Store udsving mellem varmt og koldt er værre end en lidt for høj, men stabil temperatur.
• Liggende, hvis der er kork: Så holdes korken fugtig og tæt. Flasker med skruelåg kan stå op.
• De fleste vine skal drikkes unge: Kun en lille del af de vine, der sælges, bliver bedre af at ligge i mange år.
• Åbnet flaske: Sæt proppen i, og stil flasken i køleskabet, også rødvin. Drik den inden for et par dage. Mousserende vin mister boblerne hurtigt.

Mad og vin: fire enkle regler

1. Vægt mod vægt: Let mad til lette vine, kraftig mad til kraftige vine.
2. Syre elsker fedme: En frisk, syrlig vin skærer gennem fed mad og cremede saucer.
3. Vinen skal være mindst lige så sød som desserten, ellers smager vinen sur.
4. Egnens vin til egnens mad: Retter og vine fra samme område passer ofte godt sammen.